Abiadura oso handiko izozte lo egiteko (DOMIN) makina
Abiadura oso handiko izozteaVS ohiko izoztea
----Izotz Kristalen Nukleazio Prozesuen Aldeak
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Abiadura oso handiko izoztea
Congelación ultrarrápida
Kristalizazio termodinamika egokituz eta eremu elektromagnetikoa erabiliz izotz-kristalen nukleazio-prozesua kontrolatzeko, janaria "izotz-kristalen eraketa eremu maximotik" igaro daiteke goiko irudian erakusten den moduan izoztean denborarik laburrenean (normalean -1℃ eta -1 artean). 5 ℃), eta zeluletako urak izotz-kristal finak sortuko ditu izoztu ondoren, elikagaien zelulak eta ehunak ez kaltetzeko.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona maximo de formación de cristales de hielo" gisa ikusten da aurreko irudian txikian. denbora posiblea izoztean zehar (oro har, -1 ℃ eta - 5 ℃ artean), eta el agua en las células formará cristales de hielo finos congelación después, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ohiko izoztea (ohiko teknikak, hala nola, airea hoztea)
Kongelazio konbentzionala
Izozte-abiadura motela da, denbora luzez "izotz-kristalen eraketa eremu maximoan" zeharkatuz, eratutako izotz-kristalen tamaina handia da, izotz-kristalek zelulak zulatzen dituzte, ehuna eremu handi batean suntsitzen da eta galera. umami zukua desizoztu ondoren.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maximo de formación de cristales de hielo" denbora luzez zehar, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo cristales perforados las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Zelulak izoztu aurretik
Células antes de congelar
Abiadura ultra-handiko izoztearen ondoren zelulak
Células después de congelación ultrarrápida
Izotz txikia
kristalak
ez daukate
hautsitako zelulak
Los diminutos
kristalak
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forman diminutos cristales de hielo en las cells, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Abiadura handiko izozteak izotz kristal txikiak sortzen ditu zeluletan, elikagaien zelulak eta ehunak kaltetu ez daitezen.
Poliki-poliki izoztutako (airea hoztutako) zelulak
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
izotz kristal handiak
Kaltetutako zelula
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maximo de formación de cristales de hielo" denbora luzez zehar, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo cristales perforados las células, el tejido se destruye en un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Desizozte-efektuaren konparaketa lo izoztuaren ondoren』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Konparatu emaitzak
Emaitzak
alderaketa
1. Izozteko abiadura airea hoztearena baino 40 aldiz handiagoa da eta nitrogeno likidoa izoztearena baino bi aldiz handiagoa.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Desizoztu ondoren lo egiteko janaria izoztua, egoera freskoa mantentzeko janaria, zuku-fluxurik ez, kalitatea, kolorea eta zaporea airea hozteko eta beste hozte ekipo batzuk baino askoz handiagoa.
Elikagaiak izoztuta DOMIN teknologian, deskongelarren ondoren, elikagaiek egoera freskoa mantendu dezakete, jugo-fluxua, kalitatea, kolorea eta zaporea askoz gehiago altuak eta hozkailuko beste ekipo batzuk.
